【早安健康／開始編輯部】腦中風是國人常見的疾病之一，每年發生率三到五萬人、盛行率十到十五萬人，長期占國人十大死因第二名。什麼是腦中風？一旦腦部血流受阻，導致大腦局部組織細胞缺氧，5~10秒就會失去意識，血流受阻超過1~2分鐘，腦細胞便會產生永久性且不可逆的損傷。這些造成腦部損傷因而出現一系列腦神經缺損症狀，便統稱為「腦中風」。
預防腦中風的12種好食物
黑木耳
黑木耳，被視為「血管清道夫」，黑木耳富含膳食纖維，每一百克黑木耳就有六點五克膳食纖維。膳食纖維中的水溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
黑豆
黑豆營養價值高，豆皮和豆仁都有其價值，既是食材，亦是藥材。黑豆中蛋白質含量高，含有豐富的不飽和脂肪酸，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量，預防心血管疾病的保健功效。想要降低膽固醇，可以把黑豆製品如豆腐、豆漿、豆花列入平日飲食中。
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燕麥片
燕麥加點牛奶，再放上堅果，早晨一杯堅果燕麥奶是對心血管很好的早餐。燕麥富含「β—聚葡萄糖」，是一種水溶性纖維，能妨礙膽固醇的製造與吸收。可將燕麥替代三餐中一餐的精製白米、白粥等主食，可以燕麥飯或燕麥麵條取代精緻白麵條、白米飯，不僅可以增加飽足感，還能增加膳食纖維攝取量，具有穩定血糖、降低血中膽固醇的效果。
鮭魚
越來愈多研究顯示，食用更多深海魚的族群心血管問題較少，食用深海魚在預防心臟病和中風方面有非常 重要的作用。想吃肉的時候，建議就吃點魚。魚中的Omega—3脂肪酸對心臟有好處。如Omega—3脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油脂，也可以預防中風。
橄欖油
橄欖油因為它的單元不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，卻可以維持好的膽固醇的量，是最佳油品選擇，因為橄欖油中發現維生素E、多酚等抗氧化物質，能讓壞的膽固醇免於被氧化，其他良好的油質，如芝麻油、苦茶油等，皆可以搭配使用，例如燙青菜後滴幾滴麻油，也對心臟有益。
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番茄
研究發現，吃大量番茄或番茄製品的男性，中風的風險比較低。茄紅素，是人體最常見也最有力的類胡蘿蔔素抗氧化劑之一，許多蔬果都含有高成分的茄紅素，主要作用是減少血管發炎及避免血液凝固。多食用番茄可預防心血管發炎而減少粥狀動脈硬化、腦中風或心臟病發生機率降低。
柑橘
根據美國神經學年會發表的研究指出，食用含有維生素C的食物，可能會降低常見出血性中風的風險。維生素C常見於水果和蔬菜中，如橘子、芭樂、奇異果、甘藍及草莓等。研究人員發現，以整體平均值來說而言，曾經罹患中風受試者的維生素C含量較少，而那些沒有過中風的人則有正常的維生素C含量。研究結果顯示，維生素C缺乏將成為高血壓、酗酒及體重超重的人罹患嚴重型中風的風險因子。
低脂鮮奶
根據一篇瑞典研究指出，中老年人飲用乳製品也許能降低中風的風險。因乳製品中的鈣質及維生素D可能有讓血壓維持穩定的功效。在「得舒飲食」建議中，亦建議每日攝取2-3杯低脂鮮奶，且建議選擇低脂或脫脂乳製品以降低脂肪的攝取。因此，建議無論是青年人還是中老年人，都應該每天補充低脂乳品。
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芝麻
芝麻含有豐富的維生素B群、E與礦物質鎂、鉀、鋅等多種微量礦物質。其中，芝麻中最重要的成分即是芝麻素 （Sesamin），芝麻素是一種植化素，芝麻也含有木酚素（Lignans），不論是植化素還是木質酚類，都具有強而有力的抗氧化效用，能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，且有抗發炎、保護腦神經的作用。另有研究指出，芝麻素對缺氧（中風）神經細胞的保護作用，藉由抑制活性氧自由基的產生、和抑制絲裂原活化蛋白激酶的蛋白活性表現，以達成預防中風之二度傷害。
洋蔥
洋蔥富含對人體有益的膳食纖維、酚類化合物、黃酮醇以及硫磺化合物等多種對人類健康有益的成分。洋蔥有豐富的營養素，使得洋蔥具有溶解血栓、防止血液凝固、降血壓、增強免疫力的效果，常吃可降低心血管疾病。洋蔥的硫磺化合物則有抗氧化和消炎的作用，可起到防止血小板積聚，改善血液流通，促進心血管健康的作用。
地瓜葉
地瓜葉又名甘薯葉或番薯葉，在農業時代，地瓜葉是鄉下養豬的飼料之一，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，現在地瓜葉為時下健康養生的菜餚。地瓜葉富含豐富的胡蘿蔔素、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其中富含的鈣、鎂可以促進心血管的健康，高鉀成分有助於血壓的控制，有預防高血壓的效果。每一百公克地瓜葉，膳食纖維則有三點一公克。纖維質高，除了有飽足，還可以帶離體內膽固醇，以預防動脈血管硬化及保持血管彈性的健康效果。
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香蕉
最新研究發現，每天吃一至二根香蕉，有助於降低中風的發生率。為何吃香蕉可以預防中風？因為香蕉中含有豐富的礦物質鎂，從臨床營養學的角度來說，適量的鎂有利於保護心臟功能。而一根香蕉約含五百毫克的鉀，亦有助於體內鈉鉀平衡，使大腦發生血栓的風險降低。
本文摘自《一本讀懂腦中風警訊及預防》／開始編輯部／開始出版
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